1 lata de esparragos blancos gruesos

1 paquete de jamon york en lonchas

1 paquete de queso en lonchas (yo he usado havarti)

1/4 de litro de leche

50gr de mantequilla

50gr de harina

queso rallado

1 pizca de sal

La salsa es básicamente una bechamel en la que sustituimos la mitad de la leche por el agua de los espárragos. Para hacerla derretiremos la mantequilla en una cazuela, a fuego lento.

En un cazo a parte calentamos 1/4 de litro de leche y otro 1/4 de litro del jugo de los espárragos, pero sin que llegue a hervir ni a quemar demasiado.

Cuando la mantequilla esté derretida retiramos el cazo del fuego y le añadimos la harina, mezclándolo todo bien. Entonces vamos añadiendo la mezcla de leche y salsa de espárragos y removemos sin parar, hasta que obtengamos la textura deseada.

Volvemos a poner el cazo al fuego y lo calentamos con un fuego bajo, durante unos 5 minutos, para que se termine de hacer la harina. Lo probamos y añadimos un poco de sal.

Colocamos en una tabla una loncha de jamón, encima una loncha de queso, y lo enrollamos todo con un espárrago dentro, como si fuera un canelón.

Ponemos un poco de bechamel en el fondo de una bandeja de horno, y vamos colocando los espárragos, que finalmente cubrimos con el resto de la bechamel.

Cubrimos todo con un poco de queso rallado y unos trocitos de mantequilla para gratinarlo.